Auberginenauflauf mit Feta und Petersilie

AuberginenauflaufPro Portion: ca. 510 kcal; 20 g Eiweiß, 32 g Fett, 28 g Kohlenhydrate
Zubereitung: ca. 30 Minuten plus Garzeit im Ofen

Zutaten: 1 große Aubergine, 3 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 8 getrocknete Tomaten (ohne Öl), 100 ml Rotwein, Pfeffer, 1 kleine Dose (400 g) stückige Tomaten, 1 kleine Dose weiße Bohnen (400 g), 100 g Feta (aus Schafsmilch), ½ Bund Petersilie, 4 eingelegte Peperoni

2 Portionen:

 Zunächst die Aubergine waschen und längs in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Jetzt die Scheiben mit Öl bepinseln und in einer Grillpfanne anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch abschälen und zerkleinern. Das übriggebliebene Öl erhitzen und beides darin anbraten. Die getrockneten Tomaten dazu mischen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Dosentomaten zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

AuberginenauflaufDen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die weißen Bohnen abgießen, wenn nötig auch abspülen. Feta in kleine Stücke zerbröckeln. Die Petersilie waschen, abtrocknen und klein hacken. Die Auberginenscheiben in einer Auflaufform auslegen, Soße und Bohnen daraufgeben, Pfeffer darübermahlen. Auf diese Weise weiterverfahren, bis alles in der Form ist. Mit feta und der Soße abschließen. Nochmals Pfeffer darübermahlen. Nun im Ofen 30 bis 35 Minuten lang schmoren lassen. Vor dem Servieren die Petersilie darüber verteilen. Den Auberginenauflauf mit den Peperoni zusammen anrichten.

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