Spargel-Erdbeer-Salat mit Brunnenkresse

290 kcal pro Person/ 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Portionen:

1,25 kg weißer Spargel, 200 g Erdbeeren, 100 g Brunnenkresse, 100 g Friséesalat, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 Passionsfrüchte, Saft von 1/2 Orange, 2, EL Agavendicksaft, , 4 EL Walnussöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Rapsöl, 50 g Pecorino, 1 Beet Shisokresse, 1 TL Butter, Salz, 1 Prise grob geschroteter Chili, schwarzer Pfeffer

Zubereitung für 4 Personen:

Nehmen Sie den Spargel schneiden die holzigen Enden ab und schälen ihn. Dann den Spargel in etwa 4 cm große Stücke zerteilen, die Spargelspitzen zur Seite legen. Die Spargelstücke in einen weiten Topf legen. Gießen Sie ungefähr 1 cm Wasser hoch hinein. Dazu kommt noch 1/2 TL Salz und Butter zum aufkochen. Dünsten Sie den Spargel darin zugedeckt 6 Minuten, dann die restlichen Spargelspitzen hineingeben und ungefähr weitere 5 bis 6 Minuten garen. Der Spargel sollte nicht zu weich werden und noch etwas Biss haben.

Spargel Erdbeeren SalatIn der Zwischenzeit können Sie die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. Nun geben sie den Orangen- und Agavendicksaft, Chili, Salz, Pfeffer und Walnussöl in eine Schüssel und verrühren die Zutaten zu einer Vinaigrette. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dann den Spargel abgießen und gut trocknen lassen und mit dem Dressing mischen.

Jetzt waschen Sie die Brunnenkresse und den Friseésalat und schleudern ihn trocken. Anschließend können Sie die Salate grob zerrupfen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Erhitzen Sie das Rapsöl in einer Pfanne. Die Zwiebelringe im Öl braun anrösten und das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Jetzt die Erdbeeren waschen und trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Der Spargel sollte noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden, dann abgießen und das Dressing dabei auffangen. Richten Sie nun den Spargel mit den Salaten, Erdbeeren und Zwiebelringen auf Tellern an und träufeln vorsichtig das Dressing darüber. Hobeln Sie den Pecorino in feine Späne und garnieren abschließend den Salat mit Pecorino und Shisokresse.

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