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Steinpilz-Omelette

320 kcal pro Person/ 30 Minuten Zubereitungszeit

 

Ein lockeres Omelette mit köstlich angedünsteten Steinpilzen, ist ideal für ein gepflegtes Brunch am Wochenende. So fängt der Tag gemütlich an.

 

Zutaten für 4 Personen:

500 g Steinpilze (ersatzweise Egerlinge und 10 g getrocknete Steinpilze die vorher eingeweicht werden müssen), 12 Eier , 2-3 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund glatte Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Zunächst putzen Sie die Steinpilze, trocknen sie sorgfältig ab (mit Küchenpapier) und schneiden sie in Scheibchen. Nun auch den Knoblauch abschälen und feine Stücke hacken. Anschließend die Petersilie abwaschen und wieder abtrocknen. Legen Sie 4 Zweige zum Garnieren zur Seite. Den Rest ohne die dicken Stiele klein hacken.

SteinpilzomeletteSteinpilzomeletteNun in einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Dann die Pilze hineingeben, Petersilie und Knoblauch darunter mischen und alles bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten andünsten. Nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd runter nehmen.

Jetzt verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel. Mit Pfeffer und Salz würzen. Erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne einen EL Butter und geben dort 1/4 der Eiermasse hinein. Rühren Sie mit einem Kochlöffel mehrmals um, dann lassen Sie die Eier bei mittlerer Hitze stocken.

Nun geben Sie 1/4 der Pilze längs in die Mitte des Omeletts. Backen Sie die Masse ungefähr noch eine Minute weiter, dann mit einem Pfannenwender das Omelett in der Mitte zusammenklappen und auf einem Teller ablegen.

Das Ganze wiederholen Sie mit der restlichen Masse noch dreimal, bis Sie vier Omeletts zusammen haben. Halten Sie die fertige Omeletts zugedeckt warm. Noch ein bisschen Pfeffer über die Omeletts mahlen und mit je 1 Petersilienzweig garniert servieren.

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