Waldpilzsuppe mit
Walnuss-Tortellini

420 kcal pro Person/ 90 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen:

20 g getrocknete Waldpilze, 50 g Walnusskernhälften, 150 g Mehl, 1/4 TL Salz, 1 Ei (Größe M), 2-3 Eigelb (Größe M), 1 EL Olivenöl, 1 Eiweiß (Größe M), 150 g Ricotta, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 2-3 Stängel Petersilie, 1 Eigelb (Größe M), 2-3 EL frisch geriebener Parmesan, feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1,2 l Gemüse- oder Wildfond, Salz, 4 EL Marsala, Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Diese Waldpilzsuppe mit Tortellini ist etwas aufwendig, aber wer Zeit und Muße mitbringt, wird mit einer vorzüglichen Suppe belohnt, die mit nußiger Ravioli-Füllung ihre Gäste begeistert.

Zubereitung für 4 Personen:

Waldpilzsuppe mit Wallnuss-TortelliniAls erstes wird der Teig für die Ravioli hergestellt. Dafür Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Drei Eigelbe und ein Eiweiß und Olivenöl hinzufügen und mit einem Quirl grob verrühren, dann verkneten Sie alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Formen Sie eine Kugel, wickeln sie in Klarsichtfolie und lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit, für die Füllung, rösten Sie die Walnüsse bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett vorsichtig goldbraun, dann mit der Hilfe eines Mixers oder Mörsers fein mahlen. Schälen Sie die Schalotte und den Knoblauch und dann beides in feine Würfel schneiden. Nun etwas Butter in der Pfanne erhitzen, um Schalotte und Knoblauch darin glasig anzuschwitzen. Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt. Alles zusammen mit Eigelb, Ricotta und Parmesan in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Jetzt müssen Sie für die Suppe den Fond aufkochen, die Pilze hinzufügen und bei niedriger Temperatur 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Pilze sollten ausreichend Aroma abgegeben haben. Filtern Sie die Suppe durch ein Sieb, auffangen und zurück in den Topf geben. Jetzt darf Salz und Marsala abgeschmeckt werden.

Nehmen Sie nun den Nudelteig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Portionen. Danach beide Hälften möglichst dünn ausrollen, am einfachsten geht das mit einer Nudelmaschine. Daraus sollen kleine Ravioli geformt werden: Schneiden Sie die Nudelteigbahnen in lange Streifen (etwa 10 cm breit), darauf in der Mitte im Abstand von 2-3 cm, ungefähr teelöffelgroße Häufchen Walnuss-Ricotta-Creme setzen. Klappen Sie jetzt den Nudelteig von einer langen Seite her über die Füllungen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln, die zweite lange Teigseite darüber schlagen und leicht andrücken. Achten Sie darauf, dass möglichst keine Luft mit eingeschlossen wird. Die Zwischenräume mit den Fingern festdrücken. Jetzt können Sie den Teig mit einem Teigrädchen oder Messer in Ravioli zerteilen.

Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen, das Wasser sollte kräftig gesalzen sein. Geben Sie die Ravioli hinein und lassen Sie sie bei nur leichtem Köcheln in 5-7 Minuten gar ziehen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel entnehmen. Anschließend in tiefe Suppenteller verteilen, mit der heißen Suppe übergießen und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Fertig zum servieren.

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